Bringebær kan brukes på mange måter. Jeg vil påstå at det er bæret jeg bruker mest som konditor. Bringebær har en fin syrlighet balansert med en god sødme. Bæret inneholder en del pektin. Jeg bruker bringebær på mange måter for eks ferske, fryste, pure eller frysetørket. Det er forventet at alle konditorer og kokker lærer å lage bringebærsorbet. Det er også vanlig at restauranter har bringebærsorbet tilgjengelig, uansett om det ikke står på menyen. Det er fordi det er mange som liker bringebærsorbet, og man kan gi det til de som har allergi mot for eks melk. På jobb bruker jeg sorbet stabilisator. Da bruker jeg 2 gram i denne oppskriften, men du trenger ikke dette når du lager det hjemme. Oppskriften er enkel å lage men du trenger en ismaskin for å få riktig konsistens.
Ingredienser
71 g glukose
196 g vann
150 g sukker
583 g bringebærpure
Lag pure av bringebær. Kjør tinte eller ferske bringebær i en foodprosessor og sil vekk alle frøene. Vei opp 583 g pure i en bolle. Vei opp glukose, vann og sukker i en kjele. Kok det sammen. Pass på at alt sukkeret er oppløst. Når det har kokt en stund tas kjelen av varmen. La det avkjøle seg litt. Hell sukkerlaken over pureen og rør med en visp. Grunnen til at man ikke varmer bringebærpureen er for å beholde den ferske smaken. Hell blandingen i en ismaskin og kjør det til sorbeten får riktig konsistens. Flytt sorbeten over i en plastikk boks og oppbevar i fryseren. Bruk en skje eller isskje til å forme en kule av bringebærsorbet rett før servering.
Server bringebærsorbet alene, eller ved siden av en dessert for eks sjokoladefondant. Jeg har brukt mobil bilder på dette innlegget og ikke speilreflekskamera. Ser dere forskjell? Har du laget sorbet før? Legg gjerne igjen en kommentar. ❤️
Comentários